لغة
في السنوات الأخيرة ، مقبض مزدوج وعاء المينا أصبح اختيارًا شائعًا للمطابخ المهنية والطبخ المنزلي بسبب تصميمه الجمالي الفريد والتوصيل الحراري المتوازن. ومع ذلك ، فقد أبلغ العديد من المستخدمين أن الطعام في كثير من الأحيان يلتصق بالعقل. يشير أحدث تقرير صادر عن معهد أبحاث أدوات الطهي إلى أن إتقان تقنيات الاستخدام الصحيحة يمكن أن يقلل من معدل الالتصاق بنسبة 76 ٪.
▍ undrosending الميزات الخاصة لأواني المينا
يكمن الفرق الرئيسي بين أواني المينا المزدوجة وأواني الحديد الزهر التقليدية في طبقة التزجيج الزجاجي التي تغطي قاعدة المعادن. تُظهر الأبحاث التي أجراها مختبر علوم المواد في جامعة نيويورك أن المسامية السطحية لطبقات المينا عالية الجودة هي فقط 0.3-0.7μm ، وهي ميزة مقاومة التآكل والسبب الجذري للالتصاق السهل أثناء الاستخدام الأولي. يجب أن يخضع وعاء جديد من 3-5 مرات من تسلل الزيت لتشكيل فيلم طبيعي مضاد للوسائد في المسام المجهرية من خلال تفاعل الكربنة.
▍ طريقة علمية لمكافحة الخطوة
التحكم الدقيق في درجة الحرارة التسخين
سخن الوعاء الفارغ على نار متوسطة لمدة 90 ثانية (موقد الغاز) أو 120 ثانية (طباخ الحث) ، واستخدم مقياس حرارة الأشعة تحت الحمراء لمراقبة النطاق الأمثل من 150-180 ℃. أكد معهد الطهي الفرنسي أن نطاق درجة الحرارة هذا يمكن أن يشكل بسرعة فيلمًا جزيئيًا مستمرًا من الشحوم.
اختيار النفط ومعالجته
• يفضل زيت نقطة الدخان: زيت جوز الهند المكرر (232 ℃) ، زيت نخالة الأرز (254 ℃)
• تطبيق الزيت البارد البارد: استخدم فرشاة السيليكون لتطبيق طبقة زيت 0.5 ملم قبل التسخين
• تقنية ملء الزيت الثانوية: بعد 20 ثانية من وضع الطعام في المقلاة ، صب 5 مل من الزيت على طول حافة المقلاة
المكونات مواصفات المعالجة
• البروتين: استخدم ورق المطبخ لامتصاص السطح حتى يكون محتوى الماء أقل من 8 ٪
• الخضار الجذرية: مسبق حتى يكون معدل تحويل النشا أكبر من 65 ٪
• القلي: قم بإنشاء طبقة متفحمة 0.3-0.5 مم قبل الانتقال
قاعدة توازن القاعدة الحمضية
يوضح اختبار Tüv الألماني أنه عندما يتم الحفاظ على قيمة الرقم الهيدروجيني في الوعاء عند 5.5-7 ، يكون نشاط الصقيل هو الأقل. الاقتراحات:
• المكونات الحمضية: اصنع عزل فيلم الزيت أولاً (مثل قاعدة البصل القلي قبل طهي الطماطم)
• توابل القلوية: أضف قبل الإزالة من المقلاة لتجنب الطهي على المدى الطويل
معايير التنظيف والصيانة
• بارد إلى أقل من 60 ℃ للتنظيف
• استخدام منظف محايد مع ph7.0 ± 0.5
• استخدم الزيت المعدني من الدرجة الغذائية للحفاظ على الصقيل كل شهر
▍ اقتراحات مخصصة من الطهاة المحترفين
يرتبط الأداء المضاد للرقص لأواني المينا المزدوجة مباشرة إلى القصور الذاتي الحراري. يوصى باختيار منتجات Glaze التي تحتوي على ثالث أكسيد البورون (B₂o₃). توضح البيانات التجريبية أن معامل التمدد الحراري (CTE) للزجاج المحتوي على البورون أكثر توافقًا مع المليارات الفولاذية ويمكن أن يقلل من حدوث microcracks. تجنب استخدام الأواني المعدنية. سوف تزيد خدش واحد من معامل التصاق المحلي بنسبة 300 ٪. يوصى باستخدام أدوات المطبخ الصلبة أو السيليكون والتحريك في حركة دائرية بدلاً من خط مستقيم .
